La Cucina del Ristorante Da Carlo a Palazzo Brunaccini è un luogo in continuo fermento. La brigata di cucina creata dallo chef Carlo Napoli lavora ogni giorno alla creazione di piatti dai sapori sorprendenti, raccolti tutti sotto l'egida comune delle parole d'ordine dello chef: Tradizione e Stagionalità.

I piatti concepiti mirano infatti a conservare i tratti della più autentica tradizione siciliana interpretati alla luce delle moderne tecniche di cottura e lavorazione. Basata sui principi fondamentali della stagionalità e freschezza degli ingredienti e sull'attenzione al territorio, la cucina dello chef Carlo pone l'esaltazione della tradizione culinaria siciliana al vertice del proprio sistema di valori.